日照专升本

你知道么?

日照有样著名的特产,

名气有点大!

始创于清咸丰年间,

曾进京城供皇帝食用……

 

关于这样特产,

还有一段传说:

 

传说乾隆年间,日照一家境贫寒的学子进京赶考,母亲担心盘缠不足,路上受㸆,就想办法把自家的白菜腌制起来,让其儿子赶考途中食用,一举高中,官至侍郎。也随之把它带到了京城,当地人纷纷效仿,把白菜做成冬菜,除供家人全年食用外,也有期盼子孙科举及第的美好愿望。至道光年间,冬菜已是涛雒、日照东关一带大户人家餐桌上的必备小菜。

 

所以,

你知道这道菜是什么了吗?

 

没错,京冬菜!

关于京冬菜,

故事真的不少……

1

据《日照商业志》记载,京冬菜是日照著名特产,始创于清咸丰年间,因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”,曾远销上海和东南亚等地。

2

中国当代作家汪曾祺先生在代表作《旧人旧事》「我的母亲」一文中写道:“我还记得我的母亲爱吃京冬菜。这东西我们家乡是没有的,是托做京官的亲戚带回来的。

 

 

但随着时代的变迁,

这种日照的老味道的也逐渐难以寻觅,

年轻人更是只知“京东”而不知“京冬”,

而今天,

京冬菜的故事在浏园春得到了延续:

 

日照浏园生态农业有限公司的牟丽云董事长,勤劳智慧,种茶种出了日照绿茶历史上第一座金奖奖杯——“中茶杯”全国名优茶金奖,她也是生活的有心人,10多年来,在家里老人的传授下,牟丽云董事长掌握了制作“京冬菜”的要领,每年她也都会做一些,家里人一起吃,同时也赠与身边的亲朋好友,品尝之后无人不说好。

 

 

日照浏园生态农业有限公司董事长牟丽云在“中茶杯”金奖颁奖中,接收奖杯。

 

浏园春有机茶庄园

 

12月份以来,虽然已经进入农闲时节,但位于岚山区碑廓镇圣公山脉幽尔崮南麓的浏园春有机茶庄园,却再次忙碌了起来,在牟丽云董事长的带领下,茶园工人们奔着一个共同的目标,做好京冬菜。

 

 

牟丽云在摊晾白菜丝

 

京冬菜属于典型的“粗菜细作”,手工制作需要耗费大量心血和人力,牟丽云董事长传承京冬菜,也并不是一时兴起,做茶只占一年中的三季,冬季茶树进入休眠期,茶场里的工人则面临长达三个月的休息期,牟丽云董事长了解,按照老伙计们的性子,一定还要忙着出门找活打工,而冬季,正是制作京冬菜的适宜季节,从去年开始,牟丽云董事长招呼大家,精制“京冬菜”。

 

 京冬菜的主要原料为浏园春有机庄园生产的优质大白菜,采用传统工艺,全手工制作。经鲜菜处理、切细、晒干,佐以优质酿造酱油和绍兴花雕酒,揉捻造形、装坛捣紧、封口闷发六道工序而成。

 

 

 

 大白菜来自浏园春有机茶庄园,只选用菜心。图为工人们一丝不苟的处理大白菜。

 

 

 

2017年,

牟丽云董事长注册了“牟姐的京冬菜”商标,

投入资金改造了京冬菜生产厂房,

向食药部门顺利申请了食品生产许可证,

各项检验检测结果显示,

牟姐的京冬菜不仅不含有

传统腌菜难以避免的亚硝酸盐等有害物质,

还含有多种有益于人体的营养元素。

 

 
 

《日照商业志》记载京东菜食用方法——京冬菜的食用方法不一。上海来贵客时,盛上一小碟作茶肴,边谈、边喝、边品其味,别有风趣。一般多用作汤菜之用,做鱼汤、肉汤、蛋汤时加入少许,就会使各种汤菜别具风昧。

 

 

“牟姐的京冬菜”条索细匀,色泽如棕,酱香宜人,味美开胃,形色味均别具一格,是进餐之佳肴,也是烹饪菜肴的上等调料。

 

“牟姐的京冬菜”是浏园春旗下产品,虽面世不久,但已经接二连三参加大型展会,在香港美食博览会、济南老字号博览会、济南中华美食节,甚至在哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会上,都有了“牟姐的京冬菜”的身影,浏园春人将这款日照传统美食打造为时下闻名的“网红”产品。

文字:万嵩

 图片:邹慧  万嵩

 

如果你也想品尝京冬菜,找一找老日照的味道,可以到浏园春店面购买哦~

 

浏园春北京路旗舰店(王府大街沿街)

0633——8305866

浏园春正阳路店(正阳路市场南沿街)

0633——8228166

所以,

还没有品尝过的你,

赶紧去买来尝尝吧!

日照的传统味道,

你吃过,才知道……

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